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幽幽馨语

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依稀记得所有有意无意的偶然,记得你讲过的故事,唱过得歌,记得那疏疏浓浓得注视,记得那份默默无语的关怀.....

自制葡萄酒工艺简单感觉真好  

2009-04-05 19:42:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    葡萄酒是含酒精饮品中唯一的碱性饮品。由于葡萄酒来自天然成分,所以它同水果、蔬菜、豆制品同为碱性食物。

 

    商品葡萄酒加了澄清济、防腐剂等化学剂,自然没有自酿的绿色放心。

自酿的葡萄酒绝对的百分百原汁红葡萄酒,味道就是干红,酒精度约在13度左右。葡萄酒对身体有很多好处,是经过科学论证的。自己酿造葡萄酒,好喝、经济,又不用担心化学成分。尤其喝到自己酿造的葡萄酒,更是享受。

在这个季节酿红葡萄酒还是贵一些,价钱目前较贵,零售每公斤10元。批发市场每公斤在7元左右,10公斤葡萄酿6公斤酒,还是秋后葡萄上市的时候酿酒最划算啊。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。目前咱新疆以巨丰品种为主。


步骤:

1、把精选回来的葡萄洗干净后,控干水分,表皮没有水即可。

2、选一个广口瓶(手能伸得进去),洗净后用开水略冲一下消毒,控干待用。我用的是特百惠的带盖塑料桶(密封性能好),其实,水桶也行。

3、把洗净的葡萄用手捏破捏碎后放入瓶中,不要装的太满,到三分之二处就可以了。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在13度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。

4、北方的家庭都有暖气,室温在1825左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5、瓶中的葡萄每时每刻都在变化,大约10天左右,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进新尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

6、经过1015天酿制的葡萄酒变得颜色鲜艳,清澈透明;打开瓶盖,酒香沁人心脾,放在高脚杯中,轻轻一荡杯中红酒如液体玛瑙,呡一口即可品出葡萄的天然醇香。还可以酿得更久一些。


7
、酿好后就可以分装了,量少可以用可乐瓶来装,想精致一些就用原装葡萄酒瓶来装。分装时,把广口瓶放高,用一根细软管利用虹吸现象把酿成的酒过滤和分装。

按照这一方法所酿造的葡萄酒属于干红葡萄酒,且比市售的干红更醇和。呵呵,好有成就感哦!

酿制好的葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香扑鼻;手指轻握杯脚,轻轻摇动酒杯,让杯中美酒与空气充分摩擦,增强酒的醇香度,用舌尖去品酒,你会觉得香气浓郁、美妙无比。

品尝时酒中丹宁微带涩味,那是存在于葡萄籽中的防治心血管病有效的丹宁酸,红葡萄酒还有降血压、降血脂的作用。

刚开始酿制时LG不屑一顾,上周酿好品尝后感觉非常不错,现在每晚都喝上一杯,喝上瘾了。昨天又去奇台路果品批发市场买了两箱葡萄,共65元。准备酿第二批葡萄酒了. 自制葡萄酒工艺简单感觉真好 - 漂泊真人 - 心灵港湾

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